首页 商丘概览 市情动态 政务公开 史志动态 魅力商丘 商丘百业 方志之窗 地情数据库 便民服务 沟通交流 联系我们
今天是:

TOP

商丘水激馍
2013-10-28 08:36:04 来源: 作者: 【 】 浏览:6726次 评论:0

1基本简介

水激馍原名水浸馍,发源于商丘古城归德府,创于明代。相传明代阁老沈鲤(河南商丘人)每次招待宾客,必要家传的水激馍上桌。

2制作原料

水激馍的主要原料是硬面馒头,

3制作步骤

制作方法是将馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿,干后放入40度左右的热水中浸透,再放入滚油中炸成金黄色,捞出后疾速放入提前备好的稀糖汁中,经二三秒钟后捞出,成品色泽鲜艳,外焦里浓,香甜可口。因糖汁中有水,馍炸好后要放在水里激一下,所以叫“水激馍”。

4历史背景

一段优美的故事来过历史文化名城商丘的客人,无不为吃到商丘水激馍而感到满足。商丘水激馍以典型的传统口味誉满华夏,并为外国客人赞不绝口。   商丘水激馍原名水浸馍,发源于古老的归德(商丘)城。传说,曾做过明朝阁老的沈鲤(河南商丘人)在京城做官时,每次招待宾客,必用家乡的水激馍。这一美味的产生,有一段优美的故事。   沈鲤80岁告老还乡,皇帝来归德府看望他,席间提出要品尝归德名产。沈鲤将自己的家菜水激馍奉上,皇帝吃后十分赞赏,说是“饱了口福”,并问起水激馍的来历。沈鲤说,过去,他家雇了个穷人做厨工。这厨工十分节俭,家里人吃剩下的馍放干了,他总舍不得扔,用水浸了浸,油炸后放在糖汁里浸拌,然后给府里的佣人们吃。沈鲤发现后,让厨工也给他送一份来。他吃了一口,觉得鲜美极了,便让厨工经常给他做这种馍吃,并以此作为美味招待客人。客人们觉得好吃,便让家聘厨师到沈府学做水激馍。从此,归德官府的宴席上,便多了这道菜。

5近代背景

一个“打官差”的人
水激馍

  水激馍

据说,水激馍的发源地是商丘市睢阳区阎集乡。阎集乡的人们也说不出它的来历,只知道从古至今一直有人做这道菜,大家也一直喜欢吃。   现年67岁的徐怀勤是阎集乡阎集东街人,目前,他是该乡做水激馍做得最好的。徐怀勤出生在一个农民家庭,小学毕业后,他便和村里的几个厨师给人“打官差”,也就是村里和邻村谁家有红白事,去给人家帮忙,不收取任何费用。每次给人“打官差”,徐怀勤做的水激馍这道菜必不可少,人们也以吃得到他做的这道菜而自豪。   因为这道水激馍,徐怀勤的名气渐渐大起来,请他“打官差”的人越来越多,本村的、邻村的、甚至县里市里的人家都请他。尽管这是比较辛苦的活儿,可徐怀勤乐此不疲,很有成就感。1969年,原商丘县棉麻公司慕名聘请他到单位大伙工作。由于徐怀勤做的饭菜可口,特别是水激馍,堪称一绝,赢得了领导职工的一致好评。后来,棉麻公司看他肯干,烹饪技术又高,便将他转为正式职工。   1982年,徐怀勤在105国道东侧开了个“悦宾城”酒店,以水激馍、酱肘子、烧鸡作为特色菜推出。饭店一开张,便顾客盈门,外地区的人们也经常来品尝他做的水激馍。
Tags: 责任编辑:sqadmin
】【打印繁体】 【举报】 【关闭】 【返回顶部
上一篇郭村烧鸡 下一篇贾寨豆腐干

相关栏目

最新文章

图片主题

热门文章

推荐文章

相关文章

 

主办:商丘市地方史志办公室
建议使用IE 6.0以上版本 1024*768像素的浏览器访问
地址:商丘市睢阳区府前路市政府院内 电话:0370-3288991
版权所有(c)商丘市地方史志办公室 备案号:豫ICP备13060036号