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民权北关烧饼
2018-07-12 15:40:10 来源:商丘日报 作者: 【 】 浏览:1068次 评论:0
 

  在民权县,只要一提起面食,人们都会想起烧饼夹牛肉。说起烧饼,人们首选北关烧饼。

  北关镇是民权县的北大门,位于豫鲁两省三县(民权、兰考、曹县)接合部,古为商部落属地,周朝时曾在这里建县城。它位于黄河故道腹部,是周边十几个乡(镇)的经济、文化交流中心。这里回汉群众睦邻而居,用辛勤的汗水和智慧创造出很多美食,北关镇烧饼就是最知名的代表。它虽散落在街头巷尾,历经风吹日晒,却是家乡人最惦念的美味,最挥之不去的乡愁。

  北关烧饼以当地优质小麦面粉为原料,经多道工序制成,其主要特点是香酥可口、稍嚼即烂、外焦里嫩、老少皆宜。北关烧饼在加工过程中采用正宗小磨香油、芝麻、十三香等多种调料,采用十几道工序制作,通过当地土制高炉烘烤而成。烧饼巴掌大小,厚薄只有半寸,内外多层,鲜香爽口。外面是一层厚厚的芝麻,外黄里软,不焦不糊,不油不腻,咬一口,香气四溢,回味悠长。

  过去烧饼炉子的能源采用木炭或者无烟煤,国家加大环境治理力度后,烧饼的加工由电能、天然气代替,有人说失去了木炭烧烤的味道,但对烧饼的热爱依然如旧。随着人们生活水平的提高,对烧饼的口味追求也越来越挑剔。麻辣味、糖心味、孜然味烧饼应运而生,满足了不同群体的味蕾需求。烧饼的价格也由最初的2毛钱到1块钱,再到如今的2块钱一个,价格反映的是人们生活水平的提高,也是对美好生活的向往。

  吃烧饼,少不了它的黄金搭档——牛肉。当地有“烧饼夹牛肉,越吃越长寿”的说法。所以,年轻人买几个烧饼,再切点垛子牛肉带回家,已成为当地孝老敬老的传统。

  而今,北关镇有烧饼炉摊点40多家,北关烧饼也已走出北关,在全国各大城市都有摊点,从业人员突破2000余人,成为群众致富的新路子。


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