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客家酱豆
2017-07-31 16:54:48 来源:商丘市地方史志办公室 作者: 【 】 浏览:1780次 评论:0


    客家酱豆是以大豆为原料,经过微生物发酵而制成的一种半流动状态粘稠的调味品。酱豆历史悠久,它起源于民间,根植于民间,并以独特的风味而深受广大群众的喜爱。“百家酱、百家味”这句民谚,表明中国人对酱豆的深深依赖,也表明手工操作在中国传统民间工艺条件下,酱豆风味口感的细微变化与微妙差异。
    古时把酱豆称“五德”食品,俗称“五心”:一是“丹心”,和别的菜混合后也不会变味;二是“恒心”,保存很长时间也不变味;三是“佛心”,能去除腥味和油腻;四是“善心”, 把辣味变柔和些;五是“和心”,与其它食物好搭配。
     客家酱豆专注纯手工制作,全程无机器,无添加剂,为无公害、纯天然的健康食品。


Tags: 责任编辑:sqadmin
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